1月のご飯のおかず献立1週間分

今週の主菜はまぐろとトロロご飯、秋刀魚の蒲焼、鶏のから揚げ甘酢あんかけ、豚角煮、ブリの照り焼き、キャベツたっぷりメンチカツ、ハヤシライスです。

[土曜日]　魚 の日

• 主 菜:まぐろとトロロご飯
• 副菜1:茶碗蒸し(エビ、しいたけ、かまぼこ、三つ葉)
• 副菜2:牛切り落としと牛蒡の炒め煮

まぐろの刺身を準備します。トロロ芋は摩り下ろし、出汁醤油を混ぜます。

溶き卵にだし汁、薄口醤油、酒、塩を入れて混ぜる。好きな具と茶碗蒸し容器に入れる。蒸し器に茶碗蒸しの容器が1/3くらい浸るくらいのお湯を入れて蒸す。ぷるんと固まれば出来上がり。

牛蒡はささがきにして水にさらしてアクを抜きます。フライパンで油を熱して、牛肉と牛蒡を炒め、出し汁・酒・砂糖で煮込み、醤油で味付けします。

[日曜日]　魚 の日

• 主 菜:秋刀魚の蒲焼
• 副菜1:かぶとエビのトロ煮(だし,みりん,薄口醤油)
• 副菜2:かにかまとキャベツの春巻き

秋刀魚の頭とワタを取って洗い、三枚におろして2つに切る。塩と酒をふりかける。醤油・みりん・酒・砂糖・水を同量あわせてタレを作る。フライパンを熱して油をいれ、秋刀魚に小麦粉をつけて皮側から焼く。 余分な油をふき取ってからタレを絡める。

カブを出し汁で煮込み、柔らかくなったらエビを入れ、薄口醤油で味付けします。

キャベツときゅうりは千切りにし、もやしとともに塩をふってしばらくおき、しっかりと水気を絞る。春巻きの皮にキャベツとカニカマをのせて、しっかりと巻き、180度でカラリとあげる。マヨネーズ・マスタードをつけて。

[月曜日]　鶏肉 の日

• 主 菜:鶏のから揚げ甘酢あんかけ(玉ねぎ,人参)
• 副菜1:里芋とイカの煮物
• 副菜2:ツナとコーンの牛蒡サラダ

玉葱、人参は細切りにして炒めます。ケチャップ8：砂糖8：酒3： 醤油2： 酢3の割合で絡めて、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて唐揚げにかけます。

里芋は皮を剥いて切ったら、一度茹でてぬめりをとります。出し汁・砂糖・酒・醤油で里芋を煮て、最後にイカを加えてさっと煮る。

牛蒡は細切りにして水にさらし、レンジで加熱します。冷凍コーンを茹でます。牛蒡とコーン・シーチキンとマヨネーズで和えます。

[火曜日]　豚肉 の日

• 主 菜:豚角煮＆卵
• 副菜1:さつまいもといんげんの天ぷら
• 副菜2:しらす＆大根おろし

豚バラブロックを切って、ひたひたの水にねぎ・しょうがを1かけいれて煮込みます。そのまま冷まして固まっている油を捨てます。残り汁が足りなければ水を足して、酒・砂糖で再び1時間煮込みます。最後に醤油を入れて水気がなくなるまで煮込みます。

サツマイモは輪切りにして水にさらしておく。サツマイモとインゲンに天ぷら粉をつけて揚げる。

大根おろしを作って、シラスを乗せてポン酢をかけて出来上がり。

[水曜日]　魚 の日

• 主 菜:ブリの照り焼き
• 副菜1:大根とはんぺんの煮物
• 副菜2:白和え

ブリの切り身を焼き、醤油・みりんを煮詰めたものを絡めます。

大根は輪切りにして、一度茹でる。大根とはんぺんが浸るくらいのだし汁にオイスターソース少しを入れ、はんぺんと煮込む。

ほうれん草はさっとゆでる。ニンジンは細かく切って茹でておく。干しシイタケは戻して甘辛く煮る。それぞれ細かく切って、木綿豆腐と練ゴマであえる。

[木曜日]　ミックス の日

• 主 菜:キャベツたっぷりメンチカツ
• 副菜1:いんげんとササミのごま酢みそ
• 副菜2:じゃがいもの煮物

キャベツはみじん切りにして塩で絞る。玉ねぎはバターで炒め、人参は摩り下ろす。それらと豚合いびき肉、パン粉、牛乳少し、塩コショウ、ナツメグ、ウスターソース少しを練りあわせ、ハンバーグ型に整えて、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げる。

ささみは酒・塩を振ってレンジで加熱する。いんげんはさっと茹でる。練りゴマ・みそ・酢・砂糖・水(以上、同量)と塩少々で和える。

ジャガイモを食べやすい大きさに切り、フライパンでよく炒めます。浸るくらいの水に醤油,砂糖,酒,みりんを加え煮込みます。煮汁が少なくなったらかつおを入れて出来上がり。

[金曜日]　牛肉 の日

• 主 菜:ハヤシライス
• 副菜1:サラダ(レタス、トマト、きゅうり、ハム、卵)
• 副菜2:ちくわとにんじんの青のり炒め

玉ねぎ・人参・ジャガイモを細切りにする。牛ロース薄切りを炒め、玉ねぎ・人参も炒める。ハヤシライスの素に従い水を入れて煮込み、ジャガイモも加えて煮込んでいく。

お好み野菜でサラダにします。

ちくわはたて半分に切った後、1cm幅の斜め切りにする。にんじんは太めの千切りにする。酒・塩をふって味付けをし、最後に青海苔・白ゴマを振って出来上がり。

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