パン作りの基本材料:塩
パン作りの基本材料の1つが塩。この少しの塩があるのとないのではパンの出来上がりが大きく違います。
パンレシピの基本材料：塩の基礎知識
塩はパンに味と香りをつけ、生地の編目をしっかりさせる役目があります。
ただし塩が多すぎると発酵を遅らせてしまいますので、粉の2%が限度です。
また塩とイーストを直接一緒にするとパンがふくらまなくなるので、塩はこねる前に入れるか、他の粉に混ぜておきましょう。
パン作りにお勧めの塩
基本的には粒子の細かい塩がお勧めです。
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