パン作りの追加材料:砂糖

砂糖には甘みをつけるほか、パン生地中のイーストの発酵を促します。

パンレシピの材料：砂糖の基礎知識

砂糖はイースト菌の栄養となり、発酵を促します。

また焼き色をよくするはたらきもあります。
砂糖がない場合だと、焼け具合が判断しにくいこともあります。

砂糖は生地に伸展性を与え、保水性を高めますが、粉の10％以上になると発酵を遅らせる原因にもなります。

お菓子作りでは砂糖といえばグラニュー糖が多いですが、パン作りに関しては、いわゆる砂糖(上白糖)の方が適しています。
砂糖の代わりに、オリゴ糖、はちみつなどにすることもできます。

また、風味を出すために、黒糖、キビ糖、三温糖などを利用する場合もあります。

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