今週の主菜はシーフードのトマトシチュー、トンカツ、サワラのユズ焼き、押し寿司、白身魚のマリネ、薄切り肉の重ねステーキ、エビのチリソース煮です。
- [土曜日] 魚の日
- 主 菜:シーフードのトマトシチュー
- 副菜1:じゃがいもチーズ餃子
- 副菜2:ほうれん草サラダ
フライパンにバターを熱し、玉ネギ・ニンジン・水煮マッシュルームを炒める。水煮トマト缶、デミグラスソース缶、ウスターソース大1、ローリエを加えて煮込む。シーフードと鶏もも肉に小麦粉をからめ、オリーブ油を熱したフライパンで炒めてから鍋に加える。カレー粉・塩コショウで味を調える。
じゃがいもは茹でてつぶし、熱いうちにチーズ・バターを加えて混ぜる。冷めたら餃子の皮で包み揚げ焼きのような感じでカリっと焼く。
ほうれん草は茹でる。玉ねぎを薄切りにする。ドレッシングで和える。
- [日曜日] 豚肉の日
- 主 菜:トンカツ・イカリング & キャベツの千切り・トマト
- 副菜1:小松菜と薄揚げのごまあえ
- 副菜2:マカロニサラダ
豚ロースに塩コショウをして、小麦粉・卵・パン粉の順につけ、180度の油で揚げる
小松菜は根元を切って長さ5cmに切ゆでておく。薄揚げと桜えびはフライパンでさっとからいりする。醤油・砂糖・白ゴマで和える。
マカロニをゆでる。胡瓜・ハム・マヨネーズ・塩コショウで和える。
- [月曜日] 魚の日
- 主 菜:サワラのユズ焼き
- 副菜1:青梗菜と厚揚げのオイスターソース炒め
- 副菜2:きゅうりとちくわのごま酢あえ
サワラはひとくち大に切って、ユズ・酒・塩・薄口醤油・七味唐辛子に漬ける。グリルで焼き、わかめ・ポン酢を添える。
青梗菜は一口大に切る。厚揚げは縦半分に切ってから、幅1cmに切る。サラダ油大さじ1・しょうがを入れて中火で炒める。香りが立ってきたら厚揚げ、青梗菜の茎を入れ酒・砂糖・オイスターソース・鶏ガラスープの素を入れて混ぜ、、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて炒め、とろみがついたら火を止める。粗びき黒こしょう、ごま油各少々を振る。
きゅうりは薄切りにして塩を振って水気を切る。ちくわも薄切りにする。しょうゆ・酢・砂糖・白ゴマで和える。
- [火曜日] ひな祭りの日
- 主 菜:押し寿司 & 生麩のお吸い物
- 副菜1:大根と豚バラの煮物
- 副菜2:ゴマ豆腐
金糸卵を作る。ツナは油ごと炒めて醤油、みりんで味を付けする。三つ葉は茹でて、細かくみじんに切り。型にラップを敷いて、錦糸卵・酢飯・ツナフレーク・酢飯･･･と順に積んでいく。ひっくり返して型から抜いたら、ハムをお花の形に繰り抜いて飾る。(具：桜でんぶ・干ししいたけ・エビ・煮あなごなど)
豚バラブロックを切って、ひたひたの水にねぎ・しょうがを1かけいれて煮込みます。そのまま冷まして固まっている油を捨てます。残り汁が足りなければ水を足して、酒・砂糖で再び1時間煮込みます。最後に醤油を入れて水気がなくなるまで煮込みます。
ゴマ豆腐を皿にだす。
- [水曜日] 魚の日
- 主 菜:白身魚のマリネ
- 副菜1:たけのこと牛肉のチャプチェ
- 副菜2:ハムと長いものわさびマヨネーズあえ
魚は1口大に切り塩、こしょうしておく。玉ねぎ・人参・ピーマンは細切りにして、サラダ油大6、酢大4、塩コショウ、レモンと入れて混ぜてマリネ液を作る。白身魚に小麦粉をまぶして揚げたらマリネ液に漬けてなじませる。
タケノコ・人参は細切りにする。ごま油・ニンニク・ショウガを熱して、牛肉・人参・タケノコを炒め、しょうゆ・砂糖・みりん・白ゴマを振る。
ハムは半分に切ってから、幅1cmに切る。長いもは皮をむき、長さ4cm、幅1cmの短冊切りにする。マヨネーズ大さじ3、練りわさび、しょうゆ各小さじ1/2で和える。
- [木曜日] 牛肉の日
- 主 菜:薄切り肉の重ねステーキ
- 副菜1:小松菜と高野豆腐のサッと煮
- 副菜2:にんじんと三つ葉のかき揚げ
長いもと大葉は細切りにしておく。牛肉は塩コショウ・小麦粉しながら重ねる。フライパンで焼き、食べやすい大きさに切って皿に盛り、長いも・大葉をのせ、タレ(醤油・酢・砂糖)とわさびを飾る。
小松菜は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。高野豆腐は戻して1口大に切る。だし汁・みりん・薄口醤油で煮込む。
にんじんは細切りにし、三つ葉はザク切りにする。天ぷら粉をつけて揚げ、大根おろしに出汁醤油をかけたものを添える。
- [金曜日] 魚の日
- 主 菜:エビのチリソース煮
- 副菜1:春雨とササミの中華サラダ
- 副菜2:野菜チヂミ(イカ・ニラ・もやし等)
エビに塩・酒・片栗粉を振っておく。豆腐はひとくち大に切る。中華鍋にゴマ油を熱し、玉ネギ・エビ・白菜・水煮タケノコ・干ししいたけを炒める。干ししいたけの戻し汁と中華スープの素・酒・醤油・ラー油と豆腐・ねぎを入れる。水溶き片栗でとろみをつける。
春雨を茹でます。長い場合は半分程度にきります。きゅうり・ササミ・ワカメ等と一緒に、酢・醤油・砂糖・ごま油少々で和えます。
小麦粉と同量の水、塩・砂糖少々で生地を作る。好みの野菜を切って混ぜ込む。フライパンにごま油をいれてカリッと焼く。かつお・お好み焼きソース等をかける。
